épauled'agneau farcie : Auteur Message; saturne3103 Membre confirmé. Nombre de messages: 4916 Age: 66 Date d'inscription : 18/09/2007: Sujet: épaule d'agneau farcie Ven 17 Oct - 14:30: Ingrédients pour 6 personnes : 1 épaule d'agneau de 1,5 kg (désossée dégraissée par votre boucher) 4 cuillerées à café de Fond de Volaille 500 ml d'eau 100 g d'olives noires Préparezla. farce en mélangeant la viande hachée, l’oignon et l’ail râpés, le persil et la coriandre, le sel, le poivre le paprika le gingembre le cumin, les champignons et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien. le tout et farcir l’épaule Désosserl'épaule, la parer. Passer la viande à la machine à hacher, l'assaisonner avec sel, poivre, cumin, paprika, persil et ail coupés finement. Nettoyervotre épaule d'agneau convenablement, frottez la de sel, vinaigre, laissez la reposer 5 minutes, puis lavez là à l'eau claire et essuyez la ensuite d'un tissu propre. 2. Done. Mélangez toutes les épices avec du smen, de l'huile d'olive. 3. Done. Badigeonnez votre viande de cotre marinade de smen et laissez la reposer minimum 5 Source: Agneau du Québec 1 épaule désossée 1 c. s. chacun : beurre et huile Sel, poivre Farce : 454 g agneau haché 3 blancs d'oeufs 2/3 t. crème 35% Muscade, sel, poivre 1 t. légumes blanchis en petits dés (Carotte, haricots verts, pois, céleri) Sauce crème aux herbes : 2 c. s. beurre 2 oignons verts hachés 2 t. vin blanc sec Farcirl'épaule, la rouler et la ficeler. Chauffer le beurre et l'huile dans une plaque à rôtir et y saisir l'épaule. Cuire à 375°F, ½ heure. Réduire la température à 225°F et poursuivre la cuisson 1½ heures Chauffer le beurre pour la sauce dans une poêle et faire fondre les oignons. Déglacer au vin et réduire de la moitié Ouvrirl'épaule, saler et poivrer l'intérieur, et étaler la farce. Étape 6 Replier et ficeler fermement. Étape 7 Enduire avec un reste de beurre, d'épices pilés, sel et poivre. Étape 8 Mettre au four entre 1 h30 et 2 h suivant le poids de l'épaule. Étape 9 La viande doit être bien dorée. CélébrezPâques en proposant de l’agneau. Tendre et savoureuse, cette viande ravira vos invités! On vous propose cette recette simple et délicieuse. Vous ret Epauled’agneau farci à la pékinoise Note moyenne : (0 / 5) Préparation : Macération: Mélanger les épices, l’huile, ail, et faite bien pénétrer cette sauce à l’épaule, bien masser plus vous masser plus ca deviens plus tendre. Découvrezcette recette de Epaule d'agneau à la vapeur et aux légumes. Plat que je mijote souvent au mois de ramadan car il est sans gras. Épluchez tous les légumes et taillez-les en gros morceaux.Disposez d’abord au fond de la 30GE8. Clock Préparation 25 mnOven Cuisson 3 h 30 mn PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 6 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Préchauffez le four à 150 ºC th. 5, en fonction chaleur tournante. Préparez la farce hachez grossièrement les fruits secs et plongez-les dans un bol rempli d'eau chaude. Laissez-les gonfler pendant 10 min. Épluchez et ciselez l'échalote et 1 gousse d'ail. Lavez l'orange, prélevez 1 lamelle de zeste à l'aide d'un économe et ciselez-la. Lavez et ciselez la moitié du persil et la menthe. Mettez tous ces éléments dans un saladier, ajoutez 1 c. à c. de sel, poivrez, puis mélangez. Préparez la viande salez et poivrez l'épaule, puis garnissez l'intérieur de farce. Roulez et ficelez le tout. Dans une cocotte de taille adaptée, versez 2 c. à s. d'huile d'olive et faites dorer l'épaule de manière uniforme. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons, ainsi que les 3 gousses d'ail restantes. Retirez l'épaule et la graisse de la cocotte, ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive, les oignons, salez et faites fondre pendant 10 min. Ajoutez ensuite l'ail et prolongez la cuisson pendant 3 min. Déposez à nouveau la viande dans la cocotte, ajoutez le vin et le bouillon, une deuxième lamelle de zeste d'orange, puis incorporez la cannelle et le laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 3 h dans le four en retournant régulièrement l'épaule. À la fin de la cuisson, retirez la viande et coupez-la en tranches. Faites réduire la sauce sur feu vif. Servez une tranche de viande nappée de sauce dans chaque assiette et accompagnez de boulgour au brocoli et au chou-fleur. Conseil Si vous préparez 2 épaules en même temps, ne doublez pas les quantités de liquide, augmentez-les seulement de moitié. Afin de couper plus facilement l’épaule en tranches et d’en améliorer la présentation, préparez ce plat la veille et mettez la viande à raffermir en la réservant au réfrigérateur pendant la nuit. Le jour même, rincez et égouttez les épaules, découpez-les en tranches, puis déposez-les dans un plat allant au four. Couvrez de papier aluminium et enfournez pour 20 min à 160 °C th. 5/6. Servez accompagné de la sauce bien chaude. Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Par Malandran Xavier Gourmet Pictures Play Par Pascale Weeks Blogueur fondateur Les autres recettes de Julie Andrieu 5 2 Plat pour 6 personnes Préparation 025 Cuisson 200 Difficulté compliqué Imprimer Ingrédients 1 épaule d'agneau de 2 kg 500 désossée 1/4 c. à café de sel 2 pincées de safran 1 c. à café de beurre Pour la farce 1 oignon émincé 2 c. à soupe d'huile de table 100 g de foie d'agneau 200 g de viande d'agneau hachée 50 g d'abricots secs, 1/4 de noix de muscade râpée 50 g de pignons de pin grillés 1 c. à soupe de miel 1/2 c. à café de ras el hanout 1 c. à café de sel 20 g de beurre pour badigeonner Préparation Travailler le beurre en pommade avec le safran et le sel. Badigeonner l'épaule d'agneau de l'intérieur et de l'extérieur avec le beurre au safran. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant toute une nuit. Pour préparer la farce, faire dorer l'oignon émincé dans l'huile pendant 5 mn. Tremper les abricots dans de l'eau pendant 20 mn et les couper en petits morceaux. Dans une casserole d'eau bouillante tremper le foie pendant 1 mn et l'égoutter. Couper le foie en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les morceaux de foie et d'abricots, ajouter l'oignon, les épices, la viande hachée et le miel. Farcir l'épaule avec la préparation et la coudre. La faire cuire à la vapeur dans un couscoussier ou un auto cuiseur jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Mettre l'épaule d'agneau cuite à la vapeur dans un plat allant au four, la badigeonner avec du beurre et la faire dorer au four. Dresser l'épaule farcie en prenant soin de retirer le fil de la couture dans un plat de présentation avec un riz safranée en accompagnement. Remarques Aucune remarque pour cette recette. Vous aimerez aussi Ingrédients pour 6 personnes 1 épaule d'agneau de 1,5 kg désossée dégraissée par votre boucher4 cuillerées à café de Fond de Volaille500 ml d'eau100 g d'olives noires dénoyautées30 g de mie de pain1 échalote4 cuillerées à soupe de lait5 brins de persil1 gousse d'ailSel et poivrePour la crème d'ail 20 gousses d'ail environ 50 g200 ml de laitPréchauffez le four therm 8-240°.Diluez le Fond de Volaille dans l'eau la gousse d'ail et l' tremper la mie de pain dans 4 cuillerées à soupe de et effeuillez le les olives en la gousse d'ail, l'échalote, le persil et la mie de pain. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les morceaux d'olives et l'intérieur de l'épaule d'agneau puis fermez-en les extrémités avec des pics en l'épaule d'agneau dans le plat à rôtir et placez-le dans le four à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 20 minutes environ en le retournant et en l'arrosant de temps en temps de son ce temps, faites cuire l'ail dans le lait chaud, environ 5 minutes à petite ébullition, égouttez puis l'épaule du four et déposez-la sur une assiette. Remettez-la dans le four éteint, porte le plat de cuisson et posez-le sur le feu, versez le fond de volaille et portez à ébullition pendant 5 minutes environ. Ajoutez la crème d'ail, salez, poivrez et un plat de service de la moitié de la crème d'ail. Coupez l'épaule et dressez-la au centre du plat. Servez aussitôt accompagné du reste de crème d'ail dans une saucière chaude.