Saleret poivrer. Garnir la pintade de cette farce. Dans la cocotte, dorer la pintade sur toutes ses faces avec 10 g de beurre. Ajouter un verre d’eau et un oignon rouge en fines lamelles. Enfourner la cocotte fermée pour 1h10 de cuisson à 200°C. Retourner et arroser de temps en temps. Sortir la cocotte du four. Y placer les marrons Après20 mn de douce ébullition, ajoutez les morceaux de pintade. Laissez encore cuire le tout une bonne demi-heure puis retirez pintade et carottes. Laissez le jus de cuisson réduire à feu Préparationde la recette Magret de canard aux pommes de terre grenaille : Entailler la peau des magrets. Ajouter l'ail et le persil hachés. Laver les grenailles mais ne pas les peler. Les mettre dans une Recettes Pintade au porto. By - 10 juillet 2022. 19. 0. Facebook. Twitter. Pinterest. WhatsApp. Préparation: 20 min. Cuisson: 60 min. Prêt en: 80 min. Vous pouvez préparer cette recette en y ajoutant aussi des champignons de Paris en plus des carottes. Ingrédients: 1 pintade de 1 kg, avec les abattis à part; 1 carotte; 6 échalotes; 12 cl de faisanentier, que cela soit en cocotte ou au four, un faisant cuit entre 45 minutes (pour un faisan de 800g) à 60 minutes (pour 1kg). faisan coupé en morceaux, en cocotte ou en sauteuse, le faisan cuit en 30 minutes, quel que soit le poids. Pour avoir une viande tendre, il est préférable de prendre une poule faisane (femelle à tête grise). Dansun petit saladier, délayer deux verres d’eau, un verre de Porto rouge et le concentré de tomates. Verser le mélange dans la cocotte. Ajouter le chorizo coupé en rondelles, l’ail, le thym et le laurier, Voirplus d'idées sur le thème cuisine, viande, recette. Confidentialité . Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou en balayant. Se connecter. S'inscrire. viandes. 61 Cetterubrique traite du champignon dans la cuisine, qu'il soit ingrédient principal d'une recette, qu'il constitue l' accompagnement d'un plat ou simple élément de décoration, toutes ces recettes de ma composition, sont présentées sous forme de fiches décrivant toutes les étapes nécessaires à leurs réalisation et agrémentées de photographies de chaque étapes. Voirplus d'idées sur le thème pintade recette, recette, recette volaille. Pinterest. Aujourd'hui . Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour parcourir et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en appuyant ou en balayant. Se connecter. Recettede pintade - la sélection du Chef d’une-recette.com. recette : Aujourd'hui, dimanche 29 mars on cuisine ensemble! Accueil > pintade pintade: Retour à l'accueil: Liste de recettes sélectionnées : pintadeaux aux langoustines (1382 - note: 2.7 sur 8 votes) Avec des ciseaux épluchez à cru les langoustines. Réservez les queues épluchées. Dans une kQyc. © Marie-Pierre Morel Nombre de personnes 5 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 90 min. Calories. 180 Cal/pers. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 1 pintade de 1,8 kg 1 oignon moyen 2 clous de girofle 4 carottes 4 poireaux 1 céleri-rave 1 bouquet garni 1 brin de thym 1 feuille de laurier 6 tiges de persil 2 côtes de céleri 1,5 dl de crème liquide 1 cuillères à soupe de jus de citron le zeste râpé de 1/2 citron bio 2 jaunes d'oeuf 3 cuillères à soupe de porto madère ou marsala sec gros sel de mer Préparation Demandez à votre volailler de réserver les abattis de la pintade, le cou, ailerons… de la couper en 8 morceaux, d’en retirer la peau et de réserver la carcasse. Mettez carcasse et abattis dans la partie basse d’une marmite à vapeur. Piquez l’oignon épluché de clous de girofle. Ajoutez-le dans la marmite avec le bouquet garni lié et 1 carotte pelée puis coupée en rondelles. Salez au gros sel. Versez 2 litres d’eau froide et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 45 mn. Epluchez les autres légumes, rincez-les et épongez-les. Coupez les carottes et les poireaux en tronçons, le céleri en fins quartiers. Posez pintade et légumes dans la partie perforée de la marmite après les 45 mn de cuisson du bouillon. Salez, couvrez et laissez frémir 45 mn. Gardez pintade et légumes au chaud. Filtrez le bouillon et faites-le réduire à 4 dl. Dressez pintade et légumes dans une soupière. Fouettez les jaunes d’œuf, le jus de citron et l’alcool de votre choix dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange double. Versez le bouillon en mince filet, sans cesser de fouetter, et laissez épaissir sur feu très doux. Versez la crème, fouettez et nappez poulet et légumes de cette sauce. Servez chaud, parsemé de zeste de citron. L'astuce Très bon aussi avec du poulet ou du lapin. 1 h 50 min Facile 1 pintade de 1 kg environ 800 g de chou rouge 2 pommes vertes 150 g de poitrine fumée 4 échalotes 2 gousses d'ail 4 baies de genièvre 2 c. à soupe d'armagnac 2 c. à soupe de graisse d'oie 30 g de beurre sel, poivre 1 Si cela n’a pas été fait par votre boucher ou votre volailler, déplumez, videz et flambez la pintade. Gestes techniques Comment flamber un plat ? 2 Remettez le foie salé à l'intérieur puis ficelez la pintade et réservez-la. Gestes techniques Comment ficeler vos volailles ? 3 Passez le chou rouge sous l’eau froide puis sur une planche de cuisine émincez-le. 4 Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et salez-la. Dès que l’eau bout, plongez-y le chou rouge et faites-le cuire pendant 15 min. Gestes techniques Comment cuire des légumes verts ? 5 Pendant ce temps, sur une planche de cuisine, coupez la poitrine fumée en morceaux. Épluchez et émincez les échalotes. Puis épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux pour en retirer le germe puis coupez-le en petits morceaux. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? Émincer ses légumes 6 Puis placez une cocotte sur feu moyen. Faites-y fondre et chauffer la graisse d’oie. Dès qu’elle est bien chaude, faites-y revenir la pintade. Assurez-vous que chaque face de la pintade colore, pour cela retournez-la plusieurs fois. 7 Puis ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux, les échalotes et l'ail dans la cocotte. 8 Laissez rissoler 10 min tout en remuant régulièrement à l’aide d’une grande spatule en bois. 9 Lorsque les 15 min de cuisson du chou rouge se sont écoulées, enlevez la casserole du feu, sortez-en le chou rouge et égouttez-le bien. 10 À l’aide d’un couteau économe, pelez les pommes et râpez-les. 11 Flambez le contenu de la cocotte à l'armagnac. Ajoutez le chou bien égoutté, les pommes pelées et râpées et les baies de genièvre. Salez et poivrez. Gestes techniques Comment flamber un plat ? 12 Couvrez et laissez mijoter 1 heure en retournant la pintade 2 fois en cours de cuisson. 13 Beurrez le chou. Découpez la pintade et servez-la bien chaude avec sa compotée de chou rouge. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? Astuces Pour cette recette de Cocotte de pintade au chou rouge, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pintade, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Pour 4 personnes 1 pintade 3 échalotes3 carottes 300 g de farine 50 g de beurre ½ l de Pommeau du Maine AOC250 g de crème fraîche 1 jaune d’œuf Sel, poivre, cannelle Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 50 minutes Confectionner une pâte afin de réaliser un joint pour fermer hermétiquement le couvercle de la cocotte mélanger la farine avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte homogène. Laisser reposer. Assaisonner la pintade avec sel, poivre et cannelle. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et colorer les échalotes ciselées, les carottes émincées et faire suer sans coloration. Déposer la pintade, mouiller avec le Pommeau du Maine AOC, ajouter la crème. la pâte à lutter de 5 cm de large et de 1 cm d’épaisseur. Badigeonner le tour de la cocotte avec le jaune d’œuf et coller la pâte autour. Dorer la pâte avec le reste du jaune d’œuf. Enfourner la cocotte 50 mn. Présenter la cocotte aux convives et briser la croûte. Accompagner de quartiers de pommes sautés au beurre. Vous n’avez plus qu’à vous régaler !